Couteau à coquilles Saint-Jacques lame 11 cm – Manche bleu 3 rivets

Couteau à coquilles Saint-Jacques Fischer Bargoin, lame pointue inox de 11 cm, manche polypropylène bleu à 3 rivets. L’outil de l’écaillage des Saint-Jacques en poissonnerie, en bar à fruits de mer et en cuisine.

Une lame courte, pointue et rigide faite pour la coquille. On l’engage entre les deux valves côté charnière, on la glisse à plat contre la valve plate pour sectionner le muscle, puis on détache la noix et le corail sans les abîmer. Le geste est court et contrôlé : la noix sort entière, sans éclat de coquille.

Manche riveté, qui ne bouge pas au lavage répété. Le manche bleu le range d’office au poste marée dans le code couleur HACCP : il ne quitte pas le poisson cru.

Caractéristiques techniques : lame pointue inox 11 cm – manche polypropylène bleu, 3 rivets – réf. fabricant 519.