Couteau à désosser Fischer Bargoin 11 cm – Lame usée – Bleu

Fischer Bargoin couteau à désosser à lame usée de 11 cm, manche bleu : un désosseur très court et très fin pour la volaille, le lapin, les jarrets et les finitions autour des articulations, en boucherie comme en cuisine.

Le profil dit « lame usée » reprend la forme d’une lame affinée par des années d’affûtage : étroite, avec une pointe fine et dégagée. Elle entre dans les articulations et les petites cavités osseuses où une lame large bloque, et laisse la main travailler au ras de l’os avec peu de matière devant le tranchant.

Le manche gris et bleu se repère tout de suite sur le billot ou au fond d’un bac ; la couleur attribue le couteau à un poste ou à un opérateur dans le plan HACCP. Vendu à la pièce.

Lame en acier inoxydable suédois 12C27 trempé à 56-57 HRC : le fil tient plus longtemps, on affûte moins souvent. Manche en polypropylène étanche à la jonction, recouvert d’élastomère souple sur plus de 80 % de sa surface : il accroche dans une main mouillée ou grasse.

Caractéristiques techniques : couteau à désosser – lame usée – lame 11 cm, longueur totale 25 cm – inox 12C27, 56-57 HRC – manche PP/élastomère gris et bleu – réf. fabricant 78030-11GB.