Couteau à désosser Fischer Bargoin 15 cm – Lame flexible – Bleu
Réf. B43024
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Fischer Bargoin 78028-15GB – couteau à désosser, lame de 15 cm – lame flexible qui épouse l'os – allonge de 15 cm pour carrés, côtes et filets – inox suédois 12C27, 56-57 HRC – manche gris et bleu, élastomère antidérapant.
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Coutelier français installé à Thiers depuis 1859, Fischer Bargoin est spécialisé dans les outils destinés aux métiers de bouche. Lyres et fils à fromage, sondes, fils à beurre et ustensiles de découpe : des produits en acier inoxydable fabriqués en France, reconnus pour leur précision et leur robustesse en fromagerie, charcuterie et restauration. Tous les produits Fischer Bargoin →
Fischer Bargoin couteau à désosser à lame flexible de 15 cm, manche bleu : un désosseur souple pour lever les filets, dégager les carrés et suivre les côtes, en boucherie comme en cuisine de production. Les 15 cm donnent un peu plus d’allonge que le 13 cm pour les pièces de porc et de veau.
La lame flexible se cintre sous la pression de la main et suit le contour de l’os. Elle décolle la chair au plus près d’une carcasse, d’un carré ou d’une côte : moins de viande reste sur l’os, et la pièce levée sort propre.
Le manche gris et bleu se repère tout de suite sur le billot ou au fond d’un bac ; la couleur attribue le couteau à un poste ou à un opérateur dans le plan HACCP. Vendu à la pièce.
Lame en acier inoxydable suédois 12C27 trempé à 56-57 HRC : le fil tient plus longtemps, on affûte moins souvent. Manche en polypropylène étanche à la jonction, recouvert d’élastomère souple sur plus de 80 % de sa surface : il accroche dans une main mouillée ou grasse.
Caractéristiques techniques : couteau à désosser – lame flexible – lame 15 cm, longueur totale 29 cm – inox 12C27, 56-57 HRC – manche PP/élastomère gris et bleu – réf. fabricant 78028-15GB.
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