Couteau à désosser Fischer Bargoin 15 cm – Lame rigide – Bleu
Réf. B43019
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Fischer Bargoin 78025-15GB – couteau à désosser, lame de 15 cm – lame rigide pour pièces lourdes et os épais – allonge suffisante pour les os longs – inox suédois 12C27, 56-57 HRC – manche gris et bleu, élastomère antidérapant.
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Coutelier français installé à Thiers depuis 1859, Fischer Bargoin est spécialisé dans les outils destinés aux métiers de bouche. Lyres et fils à fromage, sondes, fils à beurre et ustensiles de découpe : des produits en acier inoxydable fabriqués en France, reconnus pour leur précision et leur robustesse en fromagerie, charcuterie et restauration. Tous les produits Fischer Bargoin →
Fischer Bargoin couteau à désosser à lame rigide de 15 cm, manche bleu : le désosseur courant de l’atelier de boucherie et de charcuterie. Les 15 cm donnent l’allonge qu’il faut pour suivre un os long, une échine ou un fémur, tout en gardant la pointe sous contrôle.
La lame rigide ne plie pas quand on force au contact de l’os. Elle sépare les muscles d’une épaule, décolle une palette, dégage une articulation de porc ou de veau sans dévier de sa trajectoire : c’est la lame des pièces lourdes et des os épais.
Le manche gris et bleu se repère tout de suite sur le billot ou au fond d’un bac ; la couleur attribue le couteau à un poste ou à un opérateur dans le plan HACCP. Vendu à la pièce.
Lame en acier inoxydable suédois 12C27 trempé à 56-57 HRC : le fil tient plus longtemps, on affûte moins souvent. Manche en polypropylène étanche à la jonction, recouvert d’élastomère souple sur plus de 80 % de sa surface : il accroche dans une main mouillée ou grasse.
Caractéristiques techniques : couteau à désosser – lame rigide – lame 15 cm, longueur totale 29 cm – inox 12C27, 56-57 HRC – manche PP/élastomère gris et bleu – réf. fabricant 78025-15GB.
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