Couteau à parer Fischer Bargoin 22 cm – Lame courbe – Bleu
Réf. B43030
27,61 € HT
soit 32,30 € TTC
Disponibilité fournisseur indicative, actualisée automatiquement — confirmée lors de la validation de votre commande.
Fischer Bargoin 78040-22GB – couteau à parer, lame de 22 cm – lame courbe qui suit le muscle – parage et détourage des pièces avant portionnement – inox suédois 12C27, 56-57 HRC – manche gris et bleu, élastomère antidérapant.
Lire la suite ↓3 en stock (peut être commandé)
Coutelier français installé à Thiers depuis 1859, Fischer Bargoin est spécialisé dans les outils destinés aux métiers de bouche. Lyres et fils à fromage, sondes, fils à beurre et ustensiles de découpe : des produits en acier inoxydable fabriqués en France, reconnus pour leur précision et leur robustesse en fromagerie, charcuterie et restauration. Tous les produits Fischer Bargoin →
Fischer Bargoin couteau à parer à lame courbe de 22 cm, manche bleu : le couteau du boucher et de la cuisine de production qui détoure les pièces, retire le gras de couverture, les aponévroses et les parures avant le portionnement.
La courbure garde le tranchant au contact de la pièce sur toute la longueur du geste. On travaille en tirant, lame presque à plat : la chair reste sur le muscle au lieu de partir dans le bac à parures. Les 22 cm couvrent la largeur d’un faux-filet, d’une noix ou d’un quasi d’un seul trait, sans reprise qui entaille la surface.
Le manche gris et bleu se repère tout de suite sur le billot ou au fond d’un bac ; la couleur attribue le couteau à un poste ou à un opérateur dans le plan HACCP. Vendu à la pièce.
Lame en acier inoxydable suédois 12C27 trempé à 56-57 HRC : le fil tient plus longtemps, on affûte moins souvent. Manche en polypropylène étanche à la jonction, recouvert d’élastomère souple sur plus de 80 % de sa surface : il accroche dans une main mouillée ou grasse.
Caractéristiques techniques : couteau à parer – lame courbe – lame 22 cm, longueur totale 36 cm – inox 12C27, 56-57 HRC – manche PP/élastomère gris et bleu – réf. fabricant 78040-22GB.
Documents à télécharger 1 document · PDF
Produits similaires
