Couteau à dénerver 20 cm – Lame flexible – Manche gris et bleu

Le couteau à dénerver Fischer Bargoin 78033-20GB porte une lame flexible de 20 cm en acier suédois 12C27, pour retirer les nerfs, aponévroses et membranes des viandes au poste boucherie ou en atelier de découpe.

La lame souple se plaque contre la chair et glisse sous le nerf en le suivant sur toute sa longueur : il part en une bande, avec peu de viande dessus. C’est ce qui la distingue d’un désosseur rigide, fait pour travailler autour de l’os. Les 20 cm couvrent un filet ou un faux-filet entier en quelques passes.

Acier inoxydable suédois 12C27 : plus dur qu’un acier standard, le fil tient plus longtemps et la fréquence d’affûtage est divisée par deux. Manche bi-matière gris et bleu pour les professionnels de la viande : noyau en polypropylène, étanche entre lame et manche, revêtement en élastomère souple qui adhère dans une main grasse. Le bleu se lit comme le code du poisson dans le plan HACCP usuel : à intégrer au plan de couleurs de la cuisine.

Caractéristiques techniques : couteau à dénerver, lame flexible 20 cm – acier inox suédois 12C27 – manche polypropylène et élastomère, gris et bleu – longueur totale 34 cm – vendu à la pièce – réf. Fischer Bargoin 78033-20GB.