Pierre à aiguiser – Grain 400/1000

Pierre à aiguiser combinée Kai grain 400/1000. Pour l’affûtage à la main des couteaux de cuisine, y compris les couteaux japonais de la maison Kai.

Deux grains, tout l’affûtage courant. La face 400 reprend un fil émoussé ou légèrement ébréché ; la face 1000 forme et affine le tranchant. Une seule pierre couvre ainsi l’entretien régulier d’une batterie de couteaux, sans passer par une machine qui enlève trop de matière.

Associée à l’aide à l’aiguisage Kai en nylon, elle permet de tenir un angle régulier même quand on débute.

La pierre se trempe au moins 10 minutes dans l’eau avant usage et garde un film humide pendant l’aiguisage, ce qui refroidit le fil. On travaille d’abord la face 400, puis la face 1000, à un angle d’environ 15° tenu d’un bout à l’autre de la lame, jusqu’à l’apparition du morfil.

Caractéristiques techniques : pierre à aiguiser combinée – grains 400 et 1000 – poids 737 g – réf. fabricant AP-0305.

À utiliser avec : Couteau d’office 10 cm – Wasabi — réf. 042800 · Couteau universel 15 cm – Wasabi — réf. 042801 · Couteau de cuisine 20 cm – Wasabi — réf. 042802 · Couteau de chef 23 cm – Wasabi — réf. 042803 · Couteau santoku 16,5 cm – Wasabi — réf. 042804 · Couteau nakiri 16,5 cm – Wasabi — réf. 042805 · Couteau yanagiba 24 cm – Wasabi — réf. 042806 · Couteau deba 15 cm – Wasabi — réf. 042807 · Couteau flexible à fileter 18 cm – Wasabi — réf. 042808 · Couteau à pain 23 cm – Wasabi — réf. 042810 · Aide à l’aiguisage – Nylon — réf. 042815 · Couteau d’office – Lame 9 cm – Shun Classic — réf. B74895 · Couteau universel – Lame 15 cm – Shun Classic — réf. B74897 · Couteau santoku – Lame 18 cm – Shun Classic — réf. B74900 · Couteau à jambon – Lame 23 cm – Shun Classic — réf. B74904 · Couteau à pain – Lame 23 cm – Shun Classic — réf. B74906 · Couteau de chef – Lame 20 cm – Shun Classic — réf. B74908 · Couteau à désosser – Lame 15 cm – Shun Classic — réf. B74914 · Couteau santoku – Lame 14 cm – Shun Classic — réf. B74926 · Couteau nakiri – Lame 16,5 cm – Shun Classic — réf. B74927